Fungi

Bloggen har flyttet!

2010-08-10T13:33:00.000+02:00

Hei, da har jeg flyttet soppbloggen over til Wordpress, som har bedre oversikt over utforming, statistikker osv. Soppbloggingen fortsetter på soppjakt.wordpress.com. Velkommen dit!

Morellsyltetøy / morelldessert

2010-07-21T16:54:00.000+02:00

I helgen var vi på Tjøme, og der plukket jeg bl.a blåbær, bringebær, markjordbær, rips og moreller. Herlig at bærsesongen er i gang for fullt! Moreller er nydelig, og siden jeg hadde et stort tre tilgjengelig i hagen plukket jeg med meg en pose hjem. Googlet opp og ned etter "morellsyltetøy oppskrift" og "morellmarmelade oppskrift" uten særlig hell. Gjorde det derfor veldig enkelt og fulgte anvisningen på frysetøy-posen (Jam, den gule posen) med en liten vri.

700 g rensede moreller (skyll bærene og klem ut steinene)
1/2 pose Jam frysetøy eller annet frysepulver
50 g sukrin
150 g sukker
1/3 ts Atamon (konserveringsmiddel, link)

Bland frysepulver, Atamon, sukrin og sukker og rør det sammen med bærene til sukkeret er oppløst. Siles og fryses ned i poser. Jeg fryser for øvrig alltid ned syltetøy og sopp flatpakket i plastposer, da tar det lite plass i fryseren og det går veldig raskt å tine.

Anbefaler at man nyter noe av morellene straks med vaniljekesam. :)

Men, neste gang skal jeg bruke mindre sukker, for dette ble i søteste laget for meg. Hadde egentlig tenkt å bruke mer sukrin, men hadde ikke mer igjen. Saften bør drikkes ila. noen dager.

Mycenakjærester

2009-09-20T22:37:00.001+02:00

På Soppens dag søndag 6. september satte kjæresten min og jeg ut på et felles prosjekt; sopp- og fototur. Han mener nemlig at det å plukke sopp er "døden". Tro det de som kan! Men sånn er det nå en gang, og det er sikkert sunt å ha noen ulike interesser. ;) Men når det er strålende sol og sopp i skog, da må jeg ut på tur, og det er alltid hyggelig å ha min kjære med. Canon 450D og Sigma 150 mm fastobjektiv ble pakket i sekk, sammen med kaffe, grovbrød, omelett og skinkeost på tube.Vi kom snart over et nydelig Mycenapar, som jeg naturlig nok syntes ligner på oss:

Den vakreste soppen

2009-09-15T20:31:00.004+02:00

Skogens soppkonge er uten tvil steinsoppen, men den vakreste er, etter min mening, den vanlige røde fluesoppen; Amanita muscaria. Kjent og (u)kjær for de fleste av oss, en sopp vi alle lærer fra barnsben av å holde oss langt unna, selv om den står der og frister med sine strålende røde farge og innbydende popcorn på hatten!

Hvem er vel ikke enig? =)

I den sorte gryte

2009-08-28T20:51:00.006+02:00

Jeg plukket rødbrun pepperriske, Lactarius rufus (for et herlig navn!), for første gang i fjor høst, men det endte med kassering flere ganger. Var jo så mye annen sopp, og så mye å lære! Rufusen er en av Norges desidert vanligste sopper.

Nå er ikke bildet over helt representativt for hvordan den ser ut, men akk så vakker den var! Ser ut som en liten majestet der den står. :) Dette bildet er nok litt bedre:

Tenk hvis denne smakte godt, for et enormt matforråd man har der ute! Derfor bestemte jeg meg for å prøve forvelling, dvs. at man koker soppen i mye vann (kalles også for avkoking). Når man steker soppen i egen kraft, kalles det for sammenkoking. Greit å ikke blande uttrykkene de gangene man skal forvelle en giftig sopp, der nettopp vann fjerner giften! Jeg lot soppen ligge i kaldt vann i to døgn, og skiftet vann ofte. Neste gang skal jeg kun la den ligge i ett døgn, det bør være nok. (For de som ikke allerede har lagt merke til det, så befinner det seg noen fine eksemplarer av skjeggriske i den sorte gryten også.)

Smaken etter kun å ha ligget i vann, var særdeles god! Men siden jeg ikke er 100% sikker på at den ikke er noe giftig, forvellet jeg den også i ti minutter etterpå. Smaken var fremdeles god, men den hadde mistet den gode snerten av chili/pepper.

Etterpå lot jeg vannet dampe av ved å sette gryten tilbake på platen. Varmet en liten stekepanne, og stekte noen biter i smør, med salt, pepper, dill og purreløk. Og resultatet?

Nydelig! Og for en herlig konsistens, det er nesten som å spise kjøtt! Dette er jo virkelig noe vegetarianerne burde benytte seg av. Nå kan jeg nesten ikke vente med å lage gryteretter og supper med pepperrisker, og så snart det slutter å regne i morgen er det sporenstreks til Sognsvann for å hente flere. Jeg velger kun de yngste og peneste eksemplarene. Skal også forsøke nedsalting, smaken må jo bli kjempegod av det også.

Soppstuing ametyst

2009-08-28T16:27:00.003+02:00

Ametystsopp

Soppstuing kan lages i tusen varianter - minst! I dag laget jeg en som kanskje er den beste hittil, med bacon og fersk basilikum. Det er bare én ting å angre på, og det er at jeg ikke laget mer! Nå sitter den siste speltskiven på bordet ved siden av meg, dekket av lekkerheten, og venter på min kjære. Det frister å bare spise den. Men nei, der kom han inn døren...

Soppstuing Ametyst
steinsopp

fåresopp

ametystsopp

traktkantarell

bacon

matfløte

purreløk

selleri
rødløk

grønn paprika

salt, pepper og karri

fersk basilikum

Sammenkok soppen hver for seg, sett til siden. Skjær opp noen skiver med bacon i biter og fres i en gryte til gyllen. Ha i soppen og fres på høy varme. Ha oppi grønnsakene, rødløk og purreløk i strimler og det øvrige nesten finhakket. Hell på matfløte og tilsett krydder etter smak. Anrett på en skive grovt brød, speltbrød eller feks. Polarbrød Extreme, og dryss over ferske basilikumsblader.

Nydelig!

En svart trompet

2009-08-27T16:32:00.000+02:00

Åh, som jeg har lett etter denne vakre skapningen. Svart trompetsopp; sjelden og ettersøkt, en utsøkt delikatesse! Horn of plenty ~ Black chanterelle ~ Craterellus cornucopioides... Eller, som noen kaller den, trumpet of the dead! I år fant jeg den; plutselig sto de der ved stien, en hel rad av trompeter. Nydelig! Dessverre er den relativt sjelden, men har man først funnet den, kommer den som oftest tilbake år etter år.

Kjennetegn:

farger brun-, blå-, gråsvart

tynnkjøttet

hul (som en trompet)

traktformet

vokser alltid sammen med flere, ofte i knipper

Mer om soppen kan du lese på Wikipedia. Den er nydelig kun stekt i smør og tilsatt salt og pepper, eller i stuing med (mat)fløte/Crème fraîche/(lett)rømme og rødløk. Den egner seg svært godt for tørking, men bør stekes i smør før nedfrysing. Noen oppskrifter som skal prøves:

Bagel med røkelaks og svart trompetsopp á la créme
Stek 300 gram sopp i litt god olivenolje, hell over 2,5 dl matfløte og krydre med salt og pepper. Når sausen har tyknet tilsettes 2 finhakkede sjalott- eller rødløk og 1/2 bunt fersk opprevet dill. Varm fire bagels i ovnen og del dem (eller bruk annet brød, feks. focaccia). Fordel hjertesalatblader og 2 gode tomater i skiver på bunnene. Drypp olivenolje og balsamicoeddik over. Legg over to skirver røkelaks på hver bunn, og fordel den varme soppstuingen over. Legg på toppen og pynt med dill!
Oppskrift inspirert fra Gode matsopper, Læssøe/Køster/Duch

Svart trompetsuppe
målene nedenfor er ca, så prøv deg litt frem (konvertert fra US målesystem)
1,7 dl sopp
1 persillerot
1 gulrot
1 hvitløksfedd
3 ss smør
1,2 dl kyllingkraft
1,2 dl tørr hvitvin
2,3 dl matfløte
1/4 teskje muskatnøtt
1 teskje fersk timian, hakket
salt og pepper etter smak

1. Hakk soppen og skjær persillerot og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk.
2. Smelt smøret i en mellomstor gryte. Tilsett hvitløk og surr til gyllen. Tilsett persillerot, gulrot og halvparten av soppen.
3. Tilsett kraft, fløte, hvitvin og kok opp. Rør inn muskatnøtt og timian. Skru ned varmen og surr forsiktig under lokk til grønnsakene er møre.
4. Kjør suppen til puré i en foodprosessor/stavmikser. Tilsett ekstra krydder etter smak.
5. Smelt 1 ss smør i gryten. Sautér resten av soppen til de er myke og strø over suppen.

Oppskrift hentet fra The everything easy gourmet cookbook av Nicole Alper

Sopphøsten 2009 er i gang!

2009-08-18T19:54:00.000+02:00

Den kom tidlig i år, men vi klager ikke, tvert imot. Første soppturen begynte faktisk i mai, og for første gang fikk jeg plukket vårfagerhatt (litt over ett kg til sammen).

Den neste turen ble i slutten av juli, kombinert med fiske- og bærtur. Da hadde vi en super tur opp til Lille Åklungen, men til tross for konstant vaking ble det ikke noe fisk. Vi fikk likevel med oss over kiloet med blåbær, 650 g skrubb og litt kantareller.

Sesongen begynte for alvor i august, og det er mengder av sopp i skogen i alle slags farger og fasonger! En kort oppsummering så langt:

brun ringløs fluesopp
blodrørsopp (ikke smakt)
grønnkremle
furumatriske
fåresopp
rødbrun pepperriske (ikke smakt)
lys piggsopp
rødgul piggsopp
rimsopp
sandsopp (ikke smakt)
ospeskrubb
seig kusopp (ikke smakt)
skjeggriske
brunskrubb
rødskrubb
fløyelsrørsopp
steinsopp
mild gulkremle (ikke smakt)
gulrød kremle
sort trompetsopp (ikke smakt)

Sistnevnte er en utsøkt delikatesse, som nå ligger på benken i vent på å bli smørstekt. Gleder meg enormt til å smake! Denne nydelige soppen lette jeg meg halvt i hjel etter i fjor, men den er relativt sjelden og ikke enkel å finne. I dag hadde jeg første sopptur til Østmarka, så det var vel det som var trikset. ;) Rimsoppen har jeg også smakt for aller første gang, og den er en av de beste soppene hittil, nydelig stekt i smør med salt, pepper og rødløk, og lettrømme eller matfløte!

De som jeg ikke har smakt på ligger enten på kjøkkenet akkurat nå, eller så var de markspiste og ble kassert. Var også veldig uheldig med årets første tørkeforsøk. Hadde på lokket, og mellom to 'økter' så samlet det seg fukt innvendig, og det ødela en god samling med rimsopp, sandsopp og brun ringløs fluesopphatter. Veldig skuffende! Sistnevnte sopp var forresten ikke noe for min gane, den smakte bittersyrlig og var egentlig ganske pyton. Men noen liker den veldig godt, så dere må prøve likevel!

Hittil i år: 6355 gram sopp.

Sopphøsten 2008 del II

2008-11-05T09:35:00.000+01:00

Nå er sopphøsten over for i år. Det ble mange siste turer, men da snøen lå vakkert dekket i skogen ved Sognsvann, var det på tide å sette kurven på hylla. Jeg skal ikke klage. Det har vært en fantastisk tid. Jeg har lært utrolig mye nytt, og sett naturen fra en helt ny side. Tenk på hva som går til spille. Jeg får vondt i hjertet mitt av å tenke på all herligheten av sopp, bær og andre nyttevekster som ikke får vist oss sin prakt, men som sakte råtner tilbake dit de kom fra. Vi må bli flinkere til å ta vare på gavene i skogen, og i vår egen hage. Se utenfor husdøren din, du kan bli overrasket.

Årets sopphøst endte med litt over 36 kilo, derav 23 kg traktkantareller. Fryseren er full, skapene er fylt til randen av tørket og oppmalt sopp i flere farger, og julegavene er klare. Vi er godt forberedt til en lang vinter, og det varmer å tenke på traktkantarellsuppe med fersk ingefær, hvitløk og chili, på kalde kvelder med frost på vinduene.

Jeg tror jeg elsker sopp. Det er en lidenskap som er dyp og oppriktig. Eller kanskje jeg bare er forelsket i naturen generelt. Tenk på hva vi har å forsyne oss av. Vakre røyer og abborer, sopp i alle høstens farger, bær små og store, frukter til saft og syltetøy. Vinteren skal jeg bruke på å forberede meg til neste sesong. Lære meg enda mer.

Det ble noen flere nye eksemplarer siden sist:

granmatrisk
skjeggriske
rødbrun pepperriske
steinsopp
skjellstorpigg
stubbeskjellsopp
svartskrubb

Jeg fikk ikke smakt på alle, som rimsopp og rødbrun pepperriske, men de ble med hjem til fotografering og journalføring. Neste år...

Rimsoppen er for øvrig en fascinerende kar. Han skal man ikke være for glupsk på, og man bør helst ikke ha han på tallerkenen mer enn et par ganger i løpet av et helt år. Etter Tsjernobyl-ulykken ble det slynget ut enorme mengder radioaktive stoffer, og disse ble tatt opp i naturen. Rimsoppen har den uheldige egenskapen at den tviholder på flere av disse farlige stoffene, selv over 20 år etter ulykken. Rimsoppen er visstnok også kilde til en del morsomheter i fagmiljøet. Jeg ble fortalt av en ansatt i Statens Strålevern, at de ved utenlandsbesøk brukte å spise både rein og rimsopp før de dro, for så å bli målt av sine utenlandske kollegaer. Det var alltid svært morsomt å se reaksjonene når de slo ut kraftig på alle måleapparater.

Rimsopp står på listen min til neste år, som så mye annet. I vinter blir det også skriving av en soppbok. Kanskje blir det faktisk en bok, kanskje blir det bare med drømmen. Forhåpentligvis står den i bokhyllen to-tre år fra nå. Forhåpentligvis kan jeg spre litt av min egen soppglede.

Sopphøsten 2008 del I

2008-09-24T00:04:00.000+02:00

I høst har det vært et fantastisk soppår så langt. Det bugner overalt med rør-, skive-, pore-, piggsopper med mer, i farger som høsten selv. Det er rett og slett vakkert å tusle rundt i skogen nå om dagen, håper du får det med deg. Jeg er aldri i en bedre sinnsstemning enn når jeg er i skog og mark, på fjellet, fisker ved et vann, plukker en diger kantarell...

Dette er første året jeg plukker annet en ekte kantarell, og jeg tenker nesten med gru på hva jeg har gått glipp av i tidligere år. Favoritten ser ut til å være kremlefamilien. Ikke fordi de er spesielt velsmakende, men fordi de er så vakre. Fargeprakten er fantastisk, og ingen andre sopper er så vakre der de ligger blant gress og furunåler (blant annet). Joda, Ramariafamilien er også utrolig fascinerende. ;)

Hittil i år har jeg plukket følgende nye eksemplarer:

traktkantarell
fåresopp
blek piggsopp
skarp gulkremle
svartbrun rørsopp
rødskrubb
rødgul piggsopp
gulrød kremle
sotvokssopp
mandelkremle
granmatriske
skjeggriske
mild gulkremle
brunskrubb
rimsopp
olivenbrun vokssopp

Og flere skal det bli. 20 kilo med naturens eget spisekammer. Det meste er nedfryst, og resten henger enda på tørk over hele kjøkkenet. Det henger til og med sopp inne på soverommet.

Jeg er nok bitt av basillen.